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这位朋友,由于橡子含鞣质,因而具有苦涩味,采集回来的橡子在晒干、脱壳后,还需漂洗、脱涩处理才能做成鲜美的食品。
橡子橡子经采集、晒干、除壳、水磨、过滤、沉淀、水漂脱色、脱涩、自然凉干、撵细、包装可制成橡籽淀粉。橡子粉一般用来制橡子豆腐(凉粉)、粉丝、粉皮或掺和面粉制做糕点。橡子可榨油、浆纱、制粉条、糕点和饲料等,是食品工业原料。用橡子仁加工的豆腐,味道鲜美,香中带甜。橡籽通过加工做成淀粉制品烫粉皮、线粉等,其口感和营养价值远远高于目前市场上出售的淀粉制品。橡子豆腐的制作:将橡籽淀粉适量用凉开水化成糊状,加入开水锅内,充分搅拌,糊化熟后,乘起放在容器内,自然冷却后,划成小立方块,并放入凉开水中浸泡。1 收集橡子颗粒果实 ,橡子成熟后会从树上掉落下来,此时可以进行采集
2 把收集起来的橡子果实晒干,当果实有裂缝时剥去外壳,再把剥开的果肉晒干(如果不晒干,直接洗粉,橡子粉是不会沉淀的)。
3 把晒干后的橡子果肉浸泡在 水里,浸泡10-15天,且每天 换一次水(使单宁酸浸出,换水去涩),直到完全浸泡开橡子果肉,再把橡子果肉捞起,磨粉。
4 磨成橡子淀粉,此时的橡子淀粉是湿的,需在容器中重复搅拌,沉淀,过滤数次(去涩味,一般三五天过滤一次),待浸泡的水雾涩味时,将淀粉沉淀上层的水除去(民间用草木灰吸去上层未去完全的水份)。
5 取出橡子淀粉,此时橡子淀粉呈块状,晒干的过程中需将其弄碎呈粉末状
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