生粉是什么原料做的_生粉是什么粉做的

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等

白凉粉主要是以植物、凉粉胶等原料制成。也有用淀粉制作而成的，不过白凉粉并不等于淀粉，用来制作白凉粉的淀粉也有比较多的讲究，一般会使用绿豆淀粉、红薯淀粉此类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉，这样制作出来的白凉粉的口感会更好。例如用绿豆淀粉和红薯淀粉制作出的凉粉通常吃咸口的，可以加入花生碎和香菜，白芝麻和蒜蓉，辣椒和黄瓜丝等搭配吃。

一种是用便宜的原材料如玉米淀粉、木薯淀粉等代替昂贵的纯红薯淀粉，谎称纯红薯淀粉高价出售。

这种造假虽然假，但还不至于对我们的健康产生很大危害。

我们从颜色、粗糙度和均匀度上只能识别纯手工粉条和机器粉条，但却无法识别掺入化学物质的假粉条和毒粉条。

比如掺入墨汁可以让粉条颜色发暗，使用硫磺、明矾和增白剂可以让粉条颜色发亮等等。看价格：每10斤红薯才能生产出1斤红薯淀粉，有的红薯品种甚至还不能生产出1斤淀粉。如果再将1斤纯红薯淀粉加工成粉条，最多只能生产出0.9斤干粉条。你可以参考当年的新鲜红薯价格，按照这个比例来计算一下，就知道1斤纯红薯淀粉和1斤纯红薯粉条的原料成本是多少了。

第1种：用硼砂、明胶或者工业塑料做成的“塑料粉条”，这种粉条耐煮，韧性高。

第2种：用明矾作为膨大剂制作成的粉条，这种粉条用的明矾，其主要成分是水和硫酸钾，硫酸钾是人体不能代谢掉的物质，会对人体造成危害。

第3种：用劣质淀粉和面粉替代部分要用到的红薯淀粉制作而成的红薯粉条，这种红薯粉条生产成本低，口感不好。

假红薯粉条主料为价格低廉的玉米粉、木薯粉，同时搭配明矾（增加韧性），墨汁（染色）等国家明令禁止的添加剂来鱼目混珠。

明矾中含有铝元素，过量摄入可致痴呆。墨汁中含有铅元素，可致慢性铅中毒。建议用火烧下，闻一闻，如果味道特别难闻，可以作为鉴别。

假的普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）制成。

真红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

作假的商家往往用便宜的木薯和玉米粉为原料制作粉条，冒充红薯粉条，谋取暴利。这就是市面上最常见的假红薯粉条。然而木薯粉和玉米粉做的粉条，缺乏韧劲，煮熟后容易断，很容易被食客区分出真假。为了增加假粉条的韧度，制作假粉条的时候往往会加一点食用明胶，也就是食品胶。这样做出来的假粉条，没有经验的人很难区分。

好在，用食品胶做添加剂做的假粉条也没啥害处，就是花了冤枉钱。可恨的是那些用更加便宜的工业明胶做假粉条的，多多少少有些危害。