糯米粉用热水还是冷水和面

1、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团。糯米粉应该用温水和面；

2、用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止。用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。

3、糯米粉和的面团本来就没有任何黏性，也没有弹性。你只有在和的时候用热水，或者先把一团和好的面煮熟，然后加入剩下的生面团中揉匀，这样才会有点黏性。但是不管怎么和，面团的感觉和面粉和出的是完全不同的。

注意事项：

1、和面之前先放水发一下，干糯米面现和现包是很容易开裂的。待干糯米粉发涨后再来揉，但无论如何生的糯米粉都没面粉的韧劲大，所以加水的时候一定要注意，既不能太干，这样容易开口。也不能太稀，放锅里煮容易化。

2、揉的时候多揉点时间，南方吃的元宵是水磨磨的，水磨粉好从口感到外观上都比干粉的好多了。面粉和水的比例是5:4；揉好面后发现面团还是不够柔软，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始发现很难揉和在一起，但越往下揉，就会发现面团越来越软，变得很有弹性了。

糯米面用热水和面。糯米面和面的水温不能太高，建议在40-60度之间。糯米粉在和面时，不能直接用过热的水或冷水。如果用冷水和面，糯米粉的黏性较低，容易散开，很难揉搓成面团。如果用很热的水和面，糯米粉成团不宜搓开，影响糯米粉的口感。

糯米粉用温水和面。

下面以糯米粉糖包为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：糯米粉300克、熟芝麻适量、白糖适量、面粉少许、泡打粉1克、小苏打1克、酵母3克。

1、把糯米粉、面粉、泡打粉、小苏打、酵母放到大盆中，然后倒入适量的温水。

2、揉成光滑的面团，然后放温暖处发酵1个小时。

3、把熟芝麻和白糖放到大碗中，搅拌均匀，做成馅料。

4、取出发酵好的面团，揉匀排气，然后分成均等的小剂子。

5、把小剂子按扁，然后放到适量的白糖馅。

6、包起来揉圆。

7、揉圆后，稍稍按扁。

8、起锅倒油烧热，油温六成热时，放入糯米粉糖分，转小火炸制。

9、上色后翻面，两面金黄即可捞出。

10、完成。

一般情况下，我们用糯米面和面的话，尽量用热水这样活出的面比较柔软，光滑有弹性。如果用冷水和面不容易结团，而且面活出来比较干而且散。