蒸螃蟹的做法步骤开水还是冷水蒸

螃蟹是冷水蒸十分钟左右的时间即可，食用螃蟹的时候可以蘸一点姜末加醋调成的汁不仅味道鲜美而且更有利于健康。

螃蟹凉水蒸

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

回答，蒸螃蟹要用凉水，因为用热水，螃蟹遇热会掉腿，而且体内出浆进水，口味变差，色泽也会变的不新鲜，所以建议用冷水蒸螃蟹。

冷水

螃蟹中的肉质鲜美，用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，使味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落，而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟，但是在煮的过程中，可能对螃蟹的营养及味道有一定的影响。

蒸螃蟹一定要用凉水下锅蒸，热水可是不行，那些就蒸不出来完整的螃蟹了，蟹腿儿就都掉下来了，这样影响到了外观，口感也没有凉水的下锅蒸的螃蟹好吃，凉水下锅大火烧开，上气十五分钟左右就可以蒸熟了，这时候的螃蟹色泽红亮，鲜香美味的

蒸螃蟹用冷水，这样可以让温度逐渐增加，蒸出来的螃蟹味道更鲜美，再蘸一点姜末加醋调成的汁就更好吃了，所以说蒸螃蟹用冷水。